Souvent critiquée en raison d’allégations selon lesquelles elle serait néfaste pour la santé, la question de la consommation de la peau du poulet suscite des débats. Est-il judicieux de la savourer ou vaut-il mieux l’écarter de notre assiette ? Cette interrogation, bien que complexe en apparence, trouve en réalité une réponse assez simple.
Nombreux sont ceux qui affirment que tout est bon dans le poulet rôti, en particulier la peau. Certains gourmands la considèrent subtilement croustillante et gorgée de saveurs. Ces derniers vont jusqu’à la déclarer comme la meilleure partie du poulet. Cependant, se pose la question de la pertinence de consommer réellement la peau du poulet. Malgré les rumeurs persistantes suggérant que ce morceau serait nocif pour la santé, la science a tranché.
Alors faut-il manger la peau du poulet ?
Contrairement à ce qui est souvent entendu, la peau du poulet semble être loin d’être préjudiciable à la santé. Cette affirmation est confirmée par une étude publiée par la Harvard University School of Public Health le 27 juin 2013. Les chercheurs concluent que, consommée de manière modérée, la peau du poulet n’a pas d’impact néfaste sur l’organisme. Mieux encore, elle pourrait même être bénéfique pour le cœur, en raison de sa richesse en gras insaturés, qualifiés de bons gras pour la santé cardiovasculaire, similaires à ceux présents dans les avocats, le saumon, les amandes et l’huile d’olive.
Certains avancent que la peau du poulet est trop calorique, ce qui n’est pas totalement exact. En réalité, cette partie de la volaille représente seulement 50 calories pour 400 g, une quantité relativement faible par rapport aux recommandations nutritionnelles quotidiennes de 2400 à 2600 calories pour un homme et entre 1800 et 2200 calories pour une femme. Cependant, il est important de souligner que se nourrir exclusivement de peau de poulet n’est pas une option saine, et sa consommation devrait être intégrée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Maintenant que les scientifiques donnent leur aval pour savourer la peau du poulet en toute tranquillité, il est temps de se pencher sur la meilleure façon de la cuisiner. Souvent préférée croustillante, il existe quelques astuces simples pour atteindre cette texture délicieuse. Frotter la volaille avec un demi-citron ou masser la peau avec son jus avant la cuisson contribue à la rendre parfaitement croustillante. Une autre technique recommandée est de démarrer la cuisson à froid pour éviter de raidir la chair du poulet. De plus, une cuisson lente à 150°C pendant une heure, suivie de 5 minutes supplémentaires sous le gril, garantira un poulet délicieux avec une peau irrésistiblement croustillante.
